Wielkanocna baba szafranowa z miodem

Aaach... to babka-marzenie. W moim domu jest wypiekiem kultowym. Pierwszy raz upiekłam ją będąc nieco po studiach, kiedy próbowałam swoich sił z piekarnikiem. Przepis znalazłam w odcinku "Nowej Kuchni Polskiej". Aromatyczne przyprawy i smaki, ładne zdjęcie do przepisu rozbujały moją wyobraźnię, a smak i zapach już upieczonego ciasta przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Moja rodzina zaniemówiła z zachwytu, bo wreszcie poczuli wyjątkowy, świąteczny nastrój. Z racji wielkości babki nazwali ją z szacunkiem "Babą szafranową". Istotnym plusem dla mojej rodziny była odpowiednia ilość smakowitego ciasta. Wystarczyło dla wszystkich i na parę dni. Mogliśmy zabrać ją na świąteczny spacer, a i wieczorne grasowanie rozmaitych węszycieli przysmaków nie stanowiło zagrożenia. Odtąd piekłam ją co roku na Wielkanoc. Upiekłam ją na jedną z pierwszych randek z moim mężem. Jedliśmy ją na drzewie, patrząc na rozległe bagniska i brodzące po nich ptaki.

Zestawienie smaków w tej babce jest nietypowe, tło smakowe stanowi nuta cytryny i prawdziwy szafran, wraz z aromatem pomarańczy i słodyczy. Na próżno ich szukać w codziennych sklepowych ciastach. Odpowiednie wyrobienie ciasta z kilograma mąki wymaga siły fizycznej, więc to trochę jak siłownia ;) Zaproś swoich przyjaciół do pomocy, męża i rodzinę. Na pewno chętnie Ci pomogą, odważyć i zmieszać ciasto, a nadmiarową energię będzie można pożytecznie ulokować w 20-minutowym wygniataniu ciasta. Do ciasta możesz też dodać inne bakalie, jakie Ty i Twoi bliscy lubicie: suszone figi czy morele pokrojone w kawałki, orzechy laskowe.

Składniki świątecznej baby szafranowej z miodem:

• mąka pszenna 1 kg
• mleko (krowie lub roślinne) 240 ml  
• miód akacjowy 6 łyżek
• masło 150 g plus łyżka do wysmarowania formy
• jajko 4 szt.
• żółtko 4 szt.
• drożdże żywe 80 g (lub drożdże suche 2 opakowania)
• rodzynki 100 g
• skórka pomarańczowa (polecam skórkę w miodzie z tego przepisu) 30 g
• skórka otarta z 1 cytryny
• szafran 2 szczypty
• sól 0,5 łyżeczki

Sprzęt:

dwie foremki do babki (jedna może być keksówka), łopatka silikonowa, deska do wyrabiania ciasta (stolnica lub czysty stół), moździerz, waga do odmierzania produktów

Jak zrobić babę szafranową:

• Lekko podgrzej mleko, żeby było trochę ciepłe i odlej do osobnego kubka 30 ml mleka. W moździerzu rozdrobnij szafran na proszek i dodaj do 30 ml mleka. Szafran zabarwi mleko na piękny, intensywnie żółty kolor.
• W pozostałym mleku rozprowadź drożdże. Zrób zaczyn: w większym naczyniu (pojemność 1l, żeby drożdże nie wykipiały) wymieszaj 0,5 kg mąki i rozpuszczonych drożdży, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (u mnie jest to okolica nagrzewającego się piekarnika), żeby urosło jeszcze raz tyle.
• Wymieszaj żółtka z miodem na gładką masę. Dołącz do niej pozostałe białka i skórkę z cytryny i wymieszaj. 
• Do dużej miski nałóż 0,5 kg pozostałej mąki wymieszaj z odrobiną soli. Dodaj zaczyn, masę żółtkowo-cytrynowo-miodową i ostudzone roztopione masło i starannie wymieszaj, wyrabiaj około 20 min.
• Dodaj jeszcze rodzynki i skórkę pomarańczową, wmieszaj je do ciasta i wyrabiaj do momentu, kiedy ciasto będzie odchodziło od rąk (jeśli będziesz wyrabiać dość długo, a ono nadal nie będzie odchodziło, dodaj nieco mąki i dołącz ją do ciasta, a potem przełóż do formy - miałam takie przypadki, a babka i tak się upiekła i była bardzo smaczna) 
• Nałóż ciasto do wysmarowanej i oprószonej otrębami formy do 1/2-1/3 wysokości. Odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.
• Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku, 60 minut. 15-20 minut przed upływem czasu pieczenia zaglądaj przez szybkę i monitoruj stan ciasta. Kiedy będzie upieczone wyjmij ciasto z piekarnika, przykryj ściereczką i pozostaw do ostygnięcia. Smacznego!

Poniżej znajdziesz najlepszy miód do babki szafranowej: