Mazurek na miodzie, bez cukru krystalicznego

Moja babcia od strony taty piekła fantastyczne mazurki. Duże (właściwie to wielkie) z ogromną ilością dekoracji. Kiedyś, jak byłam mała, dostałam taki mazurek w kształcie serca. Porwałam go i prędko pobiegłam schować się przed gapiami, żeby oddać się błogiemu łakomstwu. Najpierw objadłam wszystkie dekoracje. Na spód już mi nie starczyło miejsca...

Od tamtego czasu zawsze mi towarzyszyło tęskne marzenie, żeby zrobić fajny mazurek. Pieczenie z miodem jest dość trudne, miód nie zachowuje się jak cukier krystaliczny i trzeba cierpliwości i dobrego przepisu, żeby upiec świetne ciasto tylko z miodem. Zawzięłam się i w końcu znalazłam taki przepis. Ciasto zagniatałam trochę z duszą na ramieniu, bo nie wiadomo było co z tego wyjdzie. Jednak udało się wspaniale! Ciasto jest kruche, maślane i rozpływa się w ustach. Masa morelowa nadaje mu dodatkowy, niezwykły smak. A druga wersja masy, z lawendą, to już hedonizm w czystej postaci ;)

Składniki na mazurek:

• miękki lub płynny miód (np. akacjowy lub wiosenny) 150 g
• miękkie masło 150 g
• żółtko 3 szt.
• mąka pszenna (u mnie orkiszowa typ 700) 400 g
• soda 1/2 łyżeczki
• starta skórka z połowy cytryny "BIO"

Sprzęt:

duża miska, łopatka, waga, formy do wypieku mazurka (kwadraty, prostokąty itp.) lub blacha do pieczenia wyłożona papierem do pieczenia lub czworoboczne formy do zapiekanek, blender

Jak zrobić ciasto:

1. Do dużej miski wsyp mąkę. Dodaj sodę i zamieszaj. 
2. Miód, masło, żółtka, skórkę z cytryny zblenduj na gładką masę i połącz ją z mąką.
3. Zagnieć ją na jednolite ciasto,  a jeśli po zagnieceniu będzie wilgotne to odstaw je do lodówki do stężenia. Ciasto powinno być przyjemne w dotyku, nieco tłuste.
4. Wyłóż formy papierem do pieczenia.
5. Odkrój kawałek ciasta i wylep dno formy i brzegi, do wysokości 2 cm.
6. Piecz w temperaturze 160 stopni, około 20 minut. Lepiej zostać w kuchni na czas pieczenia i kontrolować proces. 
7. Wyłącz piekarnik, kiedy będą jasnobrązowe i wyciągnij foremki do ostudzenia. Nie przesuwaj, nie wyjmuj ciasta, bo przed wystygnięciem jest kruche i łamliwe. Po wystygnięciu jest bardziej zwarte. 
8. Po wystudzeniu posmaruj wybraną masą i udekoruj.

Masa morelowa do mazurka:

Wystarczy na 2 mazurki

• morele suszone miękkie (intensywnie pomarańczowe, lub "BIO" suszone na słońcu) 200 g
• miód (akacjowy lub wiosenny) 3 łyżki

Morele zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut. Odsącz je na sitku i wrzuć do blendera. Odmierz miód i dodaj do moreli. Zblenduj na klejącą masę.
Możesz podzielić ją na pół i do jednej części dodać łyżeczkę kwiatów lawendy (pokruszonych, bez gałązek). Taka morelowo-lawendowa masa ma wspaniały smak!