Dlaczego miód fermentuje? Jak przechowywać miód?

W sezonie zimowym często słyszę pytanie dlaczego czasami miód się pieni, wieczko się wybrzusza, a nawet potrafi zostać wysadzone przez miód. Zdarza się, że miód przy okazji wylewa się na stół. Albo dlaczego czasami miód do tej pory dobry, zaczyna kwaśno pachnieć i pieni się na powierzchni.

Coś jest nie tak, nie wiesz co się dzieje  i jest smutek ze straty miodu.

Co się stało w słoiku? Istnieje kilka możliwości. 

• Miód przechowywany był w zbyt wysokiej temperaturze, która pobudziła do rozwoju drożdże (komórki drożdży należą do naturalnej flory miodu). Temperatura powietrza powyżej 19ºC sprzyja fermentacji.

• Miód w słoiku miał zbyt dużą zawartość wody. Najbardziej narażony na fermentację jest miód rzepakowy. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa przewiduje zawartość wody w miodzie do 20%. Najlepszy, dojrzały do wybrania z ramek miód powinien zawierać od 15-18% wody. 

• Miód przechowywany był w nieszczelnym naczyniu i chłonął parę wodną z powietrza. Wzrost zawartości wody w miodzie spowodował pobudzenie rozwoju drożdży (komórki drożdży należą do naturalnej flory miodu).

Jak przechowywać miód żeby zabezpieczyć go przed fermentacją i utratą aktywnych składników?

(na podstawie "Miód: skład i właściwości biologiczne" prof. dr hab. Bogdan Kędzia, mgr. Elżbieta Hołderna-Kędzia)

Zapewnij mu dobre warunki:

• w temperaturze poniżej 11ºC,
• w szczelnych słoikach (po nagarnięciu suchą łyżką zawsze zamykaj słoik),
• ciemnych szafkach/ zacienionych pomieszczeniach
• w pomieszczeniach o wilgotności względnej powietrza poniżej 60%

Jeśli nie jesteś w stanie tego zapewnić, to zapewnij mu temperaturę poniżej 18ºC, z dala od kaloryfera lub schowaj starannie zakręcony słoik do lodówki.

Jeśli zachowałeś warunki prawidłowego przechowywania miodu, a on pomimo to sfermentował, skontaktuj się z pszczelarzem od którego kupiłeś miód.
Opowiedz co zaszło. Pokaż sfermentowany miód. Masz prawo do reklamacji towaru.